【小作坊,大作为】长沙望城推动“非遗”食品向“精优特”发展

时间:2020/11/18 15:47:36 | 来源:大公网湖南

  大公网11月18日讯(记者陈萱 周汝洁 通讯员徐步城 陈赛)长沙市望城区历史悠久,千年铜官窑、靖港古镇、新康戏乡等湘江特色古镇群彰显深厚文化内涵;特色食品小作坊散落在古镇各处,十里飘香,渊源流传。近年来,望城区市场监督管理局着眼民生、贴近实际、合规指导服务,将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机结合,把特色小作坊培育成具有示范意义的“望城非遗六品”,引导食品小作坊向“精优特”方向发展,对非遗文化传承、乡村振兴和地方经济发展作出了积极贡献。


  “反向操作”发展食品小作坊


  “多亏了市场局帮扶给我发证,我现在生产条件好了,生意也更好了!”新康邱氏腐乳的邱舟自信地介绍。邱氏腐乳是祖传五代120多年传承“非遗”技艺生产的传统美食,因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱。


  2017年,长沙市颁布实施了食品小作坊负面清单,对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可,邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境。望城区市监局经过深入调查研究后,对其实施了一波“反向操作”,不但没有取缔,还帮扶技术指导合规生产,符合生产条件和质量可控验收后,审批了作坊生产许可。


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(工人正有条不紊地进行豆腐制作)


  “现在老板他爹当兵上过战场,现负伤在家,儿子邱舟老实伢子,一边忙做腐乳还一边照顾父亲。如果能圆满解决实际问题,何乐而不为?”时任分管副局长许德山在局务会上斩钉截铁的表态。随后,在望城区市监局地坚定支持和帮扶下,邱氏腐乳作坊不断改进完善,并借助电商平台积极扩大销售,生产经营不断走上新台阶,今年又花50万改造生产车间和形象建设,在靖港古镇和铜官草市新开两家品牌门店,年销售额已突破了200万。


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(“邱氏”成品腐乳恒温储存仓库)


  除了不取缔,望城区市监局在一定程度上还引进、恢复小作坊。2017年,在望城区市监局帮扶下,本地农村优秀青年梁春回乡创办了长沙黄药子生态农业有限公司,将原黄药子酒坊修缮改造,发展乡村旅游,并把黄药子酒曲申报非物资文化遗产。在向游客展示传统的酿酒过程的同时,将酒按年份窖藏,并逐步提升生产规模。


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(农民开山自挖,四季恒温酒窖)


  此外,望城区市监局还结合其它农业基地,支持兴办蔬菜加工作坊、休闲垂钓基地腊鱼作坊、生态田园餐饮基地腊肉作坊等,让更多的消费者体验更多传统原生态食品加工品原生态的韵味。


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(“黄药子”特色蓝莓酒、成品原浆酒展示区)


  因地制宜规划食品小作坊


  在望城黄金园村有一家100多年的老粉丝厂。“我曾祖父李自义在1911年前后创办了‘李氏粉行’,纯手工加工生产蚕豆粉丝,运往长沙协和粉站。1958年,个体作坊转为集体企业,生产的‘芙蓉牌’粉丝出口菲律宾、新加坡、马来西亚和日本。改革开放集体改制后经营不善,就长期停产了。”现在粉丝作坊传承人李松柏告诉记者,“市监局将黄金园粉丝纳入‘非遗六品’一并精心规划,现场指导从改棚户变砖瓦,从翻新旧设备设施到隔墙分区,从整洁消毒到排污环保等等全程给予指导扶持。”


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(“望城非遗六品”礼盒)


  望城铜官窑曾有“十里陶城、百座龙窑、万名窑工”之盛。“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。”陶蔬恋坛子菜师承祖辈,其非遗技艺传承人李旭继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺,通过升级总结低温窖藏、自然发酵等工序,成功总结出一套坛子菜制作秘方。李旭早些年曾办厂失败,正是在望城区市监局引导下,其决心蜕厂为坊,改加工车间变身作坊,投资仅百万,把原有的800多平方恒温高湿的酱菜地窖与加工制作区连接起来,并按食品生产要求调整布局和设置,重新设计产品包装,推出了独具风味的酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。


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(“陶蔬恋”坛子菜恒温窖藏库)


  经过持续改造,望城“非遗六品”小作坊全部实现了“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求,并颁发了食品小作坊许可证。


  望城区市监局相关负责人表示:“我局将进一步因地制宜规划发展小作坊,并且,正探索在靖港铜官等地靠近古街集镇区域设立食品特色小作坊集聚区,依靠当地街镇支持,进一步做强做活本地特色食品产业!”


  文旅配套推销食品小作坊


  望城靖港古镇自古繁华,近年来,随着靖港古镇旅游大开发,更是为地方特色小食品带来了商机。在古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺远近闻名,店铺主周海成和袁辉传承祖辈的酿造手艺,把一碗小钵子甜酒做精做优,让来往游客都能品尝到儿时记忆中的味道。


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(工人正将蒸好的糯米装入小钵)


  但是,“郭福娭毑甜酒品牌还不够响;依托前店后厂的模式,量上不去;没有生产许可证,不能上电商平台;品牌意识、产品标准意识强易被仿冒等”。望城区市监局在文旅配套帮扶过程中直接指出许多存在的问题。通过一系列指导帮扶措施,郭福娭毑甜小作坊重新扩建装修,并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准,获批市级“非物质文化遗产”名录,制定了小钵子甜酒的企业标准,商标包装标签都注册升级,颁发了食品小作坊许可证,实实在在的补齐短板,为小钵子甜酒增产增收打通了经脉,也成为了文旅景区发展配套试点和示范。


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(甜酒的恒温发酵“温床”)


  望城金山桥“彭家老屋梅菜扣肉”第四代传承人彭波做了十几年厨师,传承了祖父彭汉章秘制“彭氏蒸肉”技艺,同时师从湘菜大师周赛群,不断改进,现采用传统工艺,精选五花三层,肥瘦比7:3的新鲜土猪肉,土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜,用祖传26道工序精心做成一碗肥而不腻、酥香味美的梅菜扣肉。一方面,彭波把自己制作扣肉的过程和工序拍成短视频,上传网络宣传推广,已经吸引近百万粉丝;另一方面,望城区市监局合规指导“彭氏扣肉”,帮助其找准市场定位,在区内各旅游景点推介,进一步打开了市场。


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(“八春堂”:美味的梅菜扣肉,醇香的陈年酒酿)


  望城区市监局局长朱飞跃表示,要让小作坊有大作为,离不开有效的监管和有心的服务。靖港小钵子甜酒、彭家老屋梅菜扣肉等只是个缩影,望城还有包括靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小麻花小花片等特色产品,要落实“六稳六保”部署,积极引导地方食品小作坊合规生产合法经营,摸索出一条食品小作坊监管和发展道路,为湘江古镇群特色文旅金子招牌增光添彩,促进地方食品产业发展和食品安全水平提升。


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  责编:古月


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