羊肉配四样,滋补又美味

时间:2020/9/9 15:00:59 | 来源:人民网-生命时报

  俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”自古以来,羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。从现代营养学角度来看,其富含优质蛋白质和血红素铁,对健康有多种好处。在烹调上,羊肉有不少“好搭档”,有的可以营养互补,有的能增加美味,还有的会让滋补功效加倍。


  羊肉+黑豆,提高蛋白质利用率。羊肉和黑豆都富含优质蛋白质,但它们的来源不同,氨基酸的组成比例也不太一样,两者一起炖煮,能够起到氨基酸互补的作用,更有利于蛋白质的吸收利用。此外,黑豆还能“中和”羊肉里一些不利于健康的因素。比如,羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇,而黑豆含有的植物固醇有助抑制人体对“坏”胆固醇的吸收,同时黑豆还含有较多的不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,保护血管。


  羊肉+白萝卜,除膻味解油腻。如果不喜欢羊肉的膻味,炖煮时可以加些白萝卜,其味道辛辣,有助减轻羊肉的膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维,和羊肉搭配不但能营养互补,还能减轻油腻感。此外,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,两者搭配可以平衡。


  羊肉+胡萝卜,护眼明目。胡萝卜是公认的“护眼明星”,其富含的胡萝卜素能在人体内转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,可保证暗光下明暗变换时视力不受影响。如果维生素A不足,人体从亮到暗的适应能力就会下降,感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应。胡萝卜素是一种脂溶性的营养素,羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。


  羊肉+山药,强身健体。和羊肉一样,山药也是一种非常优秀的滋补食品。中医认为,山药有健脾、补肺、固肾的作用,认为它能令人强身健体、延年益寿,道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一。从现代营养学的角度来看,山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。因此炖羊肉时加上山药,能增强滋补效果。从口味上来说,山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁乳白,鲜味柔和。


  最后,需要说明的是,除了单独和羊肉搭配,这些食材还可以组合起来跟羊肉一起炖煮,大家可以根据自己的口味选用。


  吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明


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  大公网湖南新闻


  编辑:古月

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