利源隆董事长吴建利的安化黑茶坚守之路

时间:2019/9/12 15:50:34 | 来源:大公网湖南

  导语:人生在世,通过不同的职业,感受不同的乐趣,这无疑是充实而美好的。但有的人一生只做了一件事情,这样的精神在我们的认知中,通常被称为“工匠精神”,而这样的人即我们常说的手艺人。

  作为文明的缔造者之一,手艺人历来被人们尊重和敬仰。在高度工业化的今天,许多曾经为社会发展和文明进步做出卓越贡献的手艺绝活,正在消亡。有人会不以为意,认为流水作业线的产品已经满足所需。但是放眼当下,各种木工坊、制茶坊、陶艺馆等手艺工坊依旧门庭若市。那这些络绎不绝的人们是想从中寻求什么呢?



  近日,百年大公报旗下的大公网湖南频道专访了一位传奇的制茶手艺人——湖南利源隆茶业有限责任公司董事长吴建利先生,他与安化黑茶羁绊一生的故事也许能为我们找到答案。


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山水之间的吴建利


  寻的是那一份最初的心动


  据了解,关于“茶人”概念,是出自于晚唐文学家皮日休的《茶中杂咏·茶人》,他的一句“语气为茶荈,衣香为烟雾”生动描绘了古代茶农的生活景象。那按照吴建利的说法,家里祖祖辈辈都是茶人。


  记者获悉,吴建利出生于湖南安化洞市。安化县不仅有迷人的风景,更有着丰富的茶叶资源以及悠久的制茶历史,这里著名的安化黑茶便是中国黑茶的始祖。早在唐代就有史料记载其为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品,万历年间被定为官茶,远销西北。故此安化被誉为是“黑茶之乡”。


  而吴建利的舅舅和家族亲戚们均在当地的茶行里做事,“小时候受他们的熏陶多一些,经常做他们的跟屁虫,跑到茶行里去玩,去看。还结识了不少小伙伴呢。”吴建利笑着说。


  从小就耳濡目染茶行老师傅们做茶,在悠悠亲情和欢乐友情中,滋养了吴建利一生的茶缘。


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茶人


  寻的是内心不变的初衷


  1981年,吴建利从部队转业退伍后,分配到白沙溪茶厂工作,开始了漫长的制茶生活。


  垂柳吐新蕊,漫山飘茶香。已经成长为青年帅小伙的吴建利,初来茶厂,一直保持着爱茶、爱钻研的热情对待每一天的工作。到茶叶开采的季节,伴着清风鸟鸣,厂里的制茶师傅都会大展拳脚。吴建利也不例外,遇到制茶的基础活儿时他总是积极帮忙,当转到复杂工序时,他便总目不转睛、若有所思的紧紧盯着鲜叶一步步蜕变的神奇过程。日日皆然,乐此不疲。


  1997年,凭着出色的制茶技艺和对茶纯粹的热爱,吴建利从众多同行中脱颖而出,接任了新厂长一职。在他眼中,这段一线制茶的时光过得很快,仿佛又很慢。想着通过自己多年的心血历练,做出茶中上品的那一瞬间,无限荣耀感全部都弥漫在令人舒畅的茶香之中,沁人心脾。他的心中更加坚定:这一切是值得的!自己仍需努力。


  九十年代,一向敏锐的吴建利发现黑茶正在面临着一个巨大难题:它的生产普遍机械化。机器作业下的制品产量大、标准化程度高,顺应了工业化、智能化的潮流,得到快需市场的认可;而传统的手工出产率低,成本却高,使得制茶的技艺慢慢退出舞台。说到此,吴建利锁紧眉头,面露忧愁。思索了一阵后,他颤颤地表示,其实,手工制茶仍是茶人们难舍的技艺,对于制茶师来说,制作的每一个细节,产出的每一饼茶叶,都投入了无限的情感,如同自己的孩子一般……


  这时,在一旁静静聆听的女儿,拍了拍父亲的肩膀,温暖中而带有无声的力量。她接着父亲的话,继续说:“这些天然、饱含深情与温度的手工制作会随着时间的流逝,越发显出其难得珍贵的。在网红奶茶、咖啡文化继续大行其道的当下,在人们看惯了千篇一律的机械制造的产出时,一定会想念并喜欢手工制作的产品的!”


  随后,据她介绍,父亲在安化黑茶抗争生存之难的那十年间,做了一个决定:带领自己的团队挖掘与恢复传统制茶工艺——千两茶。


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形如圆柱的千两茶


  寻的是放手一搏的敢勇


  据悉,千两茶系黑茶茶类中的一个品种,始创于清道光年间湖南省安化县江南一带,是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。


  谈及千两茶的制作,吴建利直言:“千两茶的加工制作,注重踩压技术与功夫,是一门劳动强度高、产量低的工作。大部分熟练掌握这门工艺的师傅已经年逾古稀。但在吴建利的坚持下,他们寻找了11位老师傅,带领8个徒弟重新制作千两茶,带徒传艺,恢复和发扬这枚中华茶文化非物质文化遗产的瑰宝。选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……制茶流程一环紧扣一环,细细研究,就能发现千两茶工艺的博大精深。


  1997年,他们成功生产了414支千两茶;1998年,技师团队承包厂里千两茶的生产,正式恢复传统工艺;2008年,千两茶制作技艺被列入第二批国家非物质文化遗产名录。


  “从97年开始到现在,年年有千两茶的生产,所以这个技术是真正意义上的恢复了。”吴建利神色庄重的注视着茶杯中浅浅的清茶如释负重的说道,他的眼神深邃而真诚,语言清脆而坚定,仿佛那段与队友奋斗的时光就在昨日......


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正在制作千两茶的吴建利


  寻的是不甘平凡的灵魂


  2000年,吴建利从国营茶厂一把手位置退下来了。那今后的路是怎么走?他眯着眼颇为打趣地说:“其实那会退下来,身边的好多朋友都觉得退休了就应该去享受生活,还想怎么折腾?”停顿一阵的女儿听到这话,倒是笑了起来。“我爸爸就不是那种闲着的人,他就喜欢折腾呢!”话音一落,大家一阵欢笑,顿时采访室的气氛变得热烈起来。这让之前一直处于紧绷状态的吴建利放松了不少。他正了正身,继续说道:“其实,每天面对大山,每天观察茶叶的生长,心里早已打定主意,我这一辈子就做茶!”


  都说,制茶师傅们与土地保留着商量的态度,所以选择余生奉献给茶事业便是吴建利与天地无言的约定。于是,退休后的吴建利带着妻子王小平(曾任国营茶厂质检科科长)回到洞市老街的贺氏宗祠创立自己的茶厂——“利源隆”,开始了人生的第一次创业。


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利源隆


  寻的是立德立言,无问西东的自我


  吴建利走上创业之路后,甘苦只有自己知道。比如对于千两茶的晾晒方式的改进一直是吴建利压在心头的事。


  据吴建利介绍,以前千两茶是采用日晒夜露的自然干燥方式。但是大自然变幻莫测,都会对茶叶的干燥平衡产生影响。经历过无数次眼看着茶叶被吹走的绝望,为了千两茶能够安稳度过气候千变万化的夏季,为了再也不用忍受暴雨摧残的辛苦晾晒过程,2007年,吴建利带领团队着手光棚晾晒实验。“我们每次的试验都是用当月的茶来做,真的是下了血本。同行们也都在一直看我们的茶会不会因此坏掉。刚刚进行试验的时候,经常遭受行业里的人的非议,每走错一步,都被别人拿来成为饭后的谈资。”吴建利摇摇头无奈地说。


  那如果真坏了怎么办?当时得知他在搞“血本试验”的村支书直击灵魂的一问朝他砸过来。


  “坏了就坏了吧,全部丢掉,再继续!”吴建利用坚定的口气反击所有非议的声音。


  当一个人作了决定,就像跳进一股强劲的水流中,不需要太用力,坚定的内心将会带他到想要去的地方。


  终于,经过很长一段时间的刻苦钻研,吴建利和他的团队凭着极为专业的知识把控和不服输的韧劲,创新了千两茶晾晒的方式:他们使用透明的瓦片,让茶叶白天享受阳光,晚上又能吸收湿度。这次光棚晾晒的创新发明,让吴建利成为造福整个行业的先行者,也为千两茶的批量生产和技术工人的保留,起到至关重要的作用。


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第三代光棚晾晒


  当然,成功固然美好,但是一旦失败,投入的物力财力便会付诸东流。您没想过会失败吗?面对记者提出的疑问,吴建利摆了摆手,郑重地说:“做事情啊,不要顾虑太多,想做的就做,想说的就说。况且这种头撞南墙之事,总需要有人去做的!”


  我们总认为是制茶人征服了茶叶,殊不知,茶叶在无声无息中也征服了制茶人。叶子在水火中重生,这一系列鬼斧神工的过程,经历的是茶,历练的却是制茶人的心境:行事做人,只问自由,只问盛放,只问深情,只问初心,只问敢勇,无问西东。


  寻的是既定路程上的坚定和勇敢


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喝茶一种心情,品茶却是一种心境


  茶是中华民族的国粹,曾作为中华文明的使者,经草原、茶马古道、千里荒漠这条丝绸之路、以及海上茶路等路径,传播到世界各个角落。那时候中国茶文化发展已经达到了巅峰,引领着世界的潮流。近代,中国茶文化走向低谷,甚至被有些国家超越,随着社会经济的发展,茶行业迅速崛起,对茶文化的推广也愈发重要。


  对此,吴建利表示,“现在的年轻人不怎么喜欢喝茶,因为这个咖啡文化一直是在前头。目前,说到进口的东西,很多人觉得很高大上。其实,反过来想,就是我们自己的东西没有做好。但是,随着中国日益强大,我相信茶文化的传播是会有的。积极地向外传播,反过来也会影响内部,影响着年轻人们变得喜欢上茶,虽然不是纯茶,可能添加了不少东西,但是它传播是茶!喝奶茶、调饮茶到纯茶,这需要一个过程。”


  吴建利还称自己为“一介茶夫”,为茶而生。他说,比起大众化的红茶和绿茶,黑茶的特点在于它的口感一直在变化。虽然放置时间的推进,茶的颜色越来越深,口感会更醇和甘爽。所以,长期保存,品质更加!但这也就造成了黑茶在市场推广最大的痛点:过于讲究收藏价值,没有体现品饮价值,没有用口感来带动消费。


  对此,一向颇有见地的吴建利,并不灰心,他表示今后自己的主攻方向就是解决这个问题:在“万众创新”的时代背景下,让历史悠久的黑茶走近时尚的年轻人,增加黑茶品饮的广泛度,让黑茶成为真正意义上一个大的茶类。


  “对于传统,我们不单要有传承的使命,更要有“创新”的责任,这将是我后半生要去做的事情!”说完,吴建利看向身旁女儿,坚定而有力量握紧彼此的手……父女俩相视一笑,轻轻地聊着,憧憬着未来。采访就此结束,我们深深感受到,吴建利对制茶文化的传承和发扬光大的执着品质,想必制茶人的春天,一定会是充满希望的春天。


  (文|大公网湖南记者姚方媛)


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  编辑:古月

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